Il sistema di qualità Hazard Analysis and Critical Control Points è stato progettato specificamente per la produzione di alimenti. Il concetto è stato sviluppato nel 1958 per conto dell'agenzia spaziale statunitense NASA, al fine di produrre cibo per astronauti qualificato per lo spazio e sicuro al cento per cento. È stato progettato per prevenire i pericoli associati agli alimenti che potrebbero causare malattie o lesioni ai consumatori. I "pericoli" sono definiti come corpi estranei, microrganismi o sostanze chimiche in un alimento, o una condizione di un alimento che potrebbe causare un effetto negativo sulla salute nelle normali condizioni di utilizzo dell'alimento. Il sistema è stato testato e ulteriormente sviluppato in tutto il mondo.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena