HACCP

Abbreviazione di "Hazard Analysis and Critical Control Points". Con l'entrata in vigore del regolamento europeo sull'igiene alimentare nel 1999, questo assicura che non ci siano rischi per la salute del consumatore finale quando il prodotto è usato correttamente. Nel settore del vino, le possibili fonti di pericolo sono i batteri e i lieviti (biologici), le sostanze estranee come i detergenti e i residui dei trattamenti (chimici) e i corpi estranei come le schegge di vetro. I possibili punti critici di controllo (CCP) sono gli agenti di trattamento autorizzati, i valori limite come l'acido solforoso e l'igiene durante l'imbottigliamento (senza liscivia). L'introduzione di procedure efficaci di analisi e monitoraggio è responsabilità dei produttori di alimenti (viticoltori). L'HACCP è uno strumento possibile per la garanzia o il controllo della qualità in viticoltura. Alcuni criteri HACCP sono anche inclusi nell'insieme internazionale di regole IFS (International Featured Standards).

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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