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La cantina si trova nel comune di Westhofen (zona di Wonnegau) nella regione vinicola tedesca di Rheinhessen. L'origine risale all'anno 1466. Un antenato della famiglia Zimmer di nome Michael salvò il suo sovrano da un cervo attaccante e ricevette la terra, lo stemma e il nome come ringraziamento. Da allora la proprietà è rimasta in famiglia. Oggi è gestito da Annette e Walter Zimmer (senior) e Ellen e Tobias Zimmer (junior). L'emblema di una testa di cervo adorna anche le etichette delle bottiglie. I vigneti si estendono per 25 ettari nei singoli vigneti Aulerde, Kirchspiel, Kreuzkapellle, Morstein, Rotenstein e Steingrube (Westhofen), Eiserne Hand, Himmeltal e Steinberg (Guntersblum), così come Höllenbrand (Gundersheim). Sono piantati con le varietà di vino bianco Riesling, Müller-Thurgau, Kerner, Pinot Bianco, Silvaner, Huxelrebe, Pinot Grigio, Scheurebe, Traminer e Bacchus, così come con le varietà di vino rosso St. Laurent, Dornfelder, Pinot Noir e Portugieser. La viticoltura ecologica è praticata secondo i principi ecologici con, per esempio, il rinverdimento naturale, la concimazione organica e la rinuncia ai pesticidi chimici. Il fiore all'occhiello della casa è il vino rosso cuvée "Selection Henri", che è assemblato dalle due varietà Cabernet Dorsa e Acolon e invecchiato in barrique. La cantina è membro dell'associazione ECOVIN.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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