La cantina "I Gessi - Azienda Agricola Defilippi Fabbio" si trova nel comune di Oliva Gessi (provincia di Pavia) nella regione italiana della Lombardia. L'azienda di famiglia è stata fondata nel 1907 ed è ora di proprietà di Fabbio Defilippi. Emilio Defilippi è l'enologo e Alessandro Defilippi è il direttore commerciale. Annessa una piccola pensione con vista panoramica sulle colline dell'Oltrepò Pavese. I vigneti si estendono per 40 ettari ad un'altitudine di 200-300 metri sul livello del mare, piantati con 4.000 viti/ettaro con il sistema Guyot. Si coltivano le varietà di vino bianco Riesling Renano (Riesling), Pinot Grigio (Pinot Gris) e Chardonnay, così come le varietà di vino rosso Barbera, Croatina, Pinot Nero (Pinot Noir), Cabernet Sauvignon e Merlot.
I vigneti sono coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica certificata. Questo include, tra le altre cose, piantare la vegetazione tra i filari di viti. Il suolo viene lavorato il meno possibile secondo metodi non invasivi. Le misure di miglioramento della qualità includono un'attenta gestione del fogliame, ripetuti diradamenti (vendemmia verde) e l'appassimento delle uve nel vigneto. I vini rossi sono prodotti mediante macerazione classica con periodi di macerazione più lunghi. La gamma di prodotti comprende vari vini DOC/DOCG Bonarda dell'Oltrepò Pavese, Oltrepò Pavese e Oltrepò Pavese Metodo Classico, oltre a vini IGT. Tra i vini pregiati ci sono la Bonarda (95% Croatina e 5% Barbera, 6 mesi in grandi botti di legno, 1 anno in bottiglia) e l'Oltrepò Pavese Riesling Renano (macerazione e 6 mesi in acciaio). Ogni anno vengono prodotte 150.000 bottiglie di vino, una parte viene esportata in Germania, Libano e Singapore.
