José Raventós è spesso citato come l'inventore del famoso vino spumante spagnolo, che si dice abbia prodotto per la prima volta a Sant Sadurni d'Anoia, nell'attuale regione DO del Penedès, nel 1872. Tuttavia, l'onore appartiene in realtà ad altri. Antoni Gali Comas produceva uno spumante già intorno al 1850. Il merito va anche a Luis Justo y Villanueva (1834-1880), direttore del laboratorio dell'Istituto Agrario di Sant Isidre, che insegnò ad alcuni produttori il metodo dello champagne. In occasione di un concorso a Barcellona nel 1872, i vini spumanti furono presentati da tre dei suoi studenti. Il fatto è che José Raventós, a capo della casa di cava Codorníu, fu il primo a produrre spumante da quelle che oggi sono le varietà standard di Parellada, Xarello e Macabeo, ma lo lanciò sul mercato solo nel 1879.
Origine - DO Cava
All'epoca, il vino spumante era chiamato semplicemente Xampagny (Champána in castigliano), come il suo "fratello maggiore"(Champagne). Il nome Cava si affermò a partire dagli anni '60 e indicava un vino spumante prodotto secondo i metodi tradizionali. In Spagna si distingue tra cava e bodega, entrambe sinonimo di cantina. Tuttavia, mentre una bodega è un edificio a livello del suolo, una cava è costruita sottoterra. I vini spumanti maturano meglio a temperature fresche durante la conservazione dei lieviti e i produttori di vino hanno da tempo chiamato i loro prodotti fuori terra vini bodega e i loro vini spumanti sotto terra cava. Quando la Spagna è entrata a far parte dell'UE nel 1986, è stata istituita la DO Cava, aggiungendo una componente geografica. La denominazione "Cava" era ora legata al metodo di produzione e all'origine.
Per ragioni storiche, alcuni comuni delle regioni di Aragona, La Rioja, Valencia ed Estremadura sono stati inclusi nella denominazione Cava. Ciò significa che non si trattava di un'area geograficamente contigua. In totale sono stati definiti 159 comuni, la maggior parte dei quali si trova in Catalogna. Tuttavia, alcune di esse si trovano anche, a volte in modo sparso, in regioni vinicole come Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, Extremadura, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Tarragona e Utiel-Requena (nella mappa sottostante, tutte le aree correlate sono incorniciate in giallo). Circa il 90% dei vini spumanti Cava proviene dalla regione della Catalogna e...
