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Idrossimetilfurfurale

Nome chimico di un composto di aldeide e furano che si forma durante la decomposizione termica di zuccheri o carboidrati. L'HMF può essere rilevato in molti alimenti trattati termicamente, tra cui latte, succhi di frutta, bevande alcoliche (ad esempio nel processo di riscaldamento del mash), miele, ecc. La formazione di idrossimetilfurfurale è stata osservata nel corso della caramellizzazione di esosi (ad esempio, fruttosio, glucosio, maltosio), tra gli altri. Nel vino, può formarsi durante la pastorizzazione ed è la causa del difetto di argilla bollente del vino.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 23 ottobre 2022 at 16:50.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
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Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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