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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,381 voci dettagliate.

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Idrossimetilfurfurale

Nome chimico di un composto di aldeide e furano che si forma durante la decomposizione termica di zuccheri o carboidrati. L'HMF può essere rilevato in molti alimenti trattati termicamente, tra cui latte, succhi di frutta, bevande alcoliche (ad esempio nel processo di riscaldamento del mash), miele, ecc. La formazione di idrossimetilfurfurale è stata osservata nel corso della caramellizzazione di esosi (ad esempio, fruttosio, glucosio, maltosio), tra gli altri. Nel vino, può formarsi durante la pastorizzazione ed è la causa del difetto di argilla bollente del vino.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,589 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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