Il gusto

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Il senso del gusto (anche gustativo dal latino gustare = assaggiare) serve a controllare il cibo ingerito. Come l'olfatto, è uno dei sensi chimici. In senso più ampio, la sensazione del gusto è una complessa interazione tra il senso gustativo e quello olfattivo. A ciò si aggiungono le informazioni tattili o trigeminali, il dolore e la temperatura provenienti dalla cavità orale. Quest'ultima comprende, ad esempio, le sensazioni di acuto (caldo) e astringente (effetto dei vini rossi ricchi di tannini, da non confondere con l'amaro ). In senso più stretto, tuttavia, il gusto consiste in un numero relativamente limitato di sapori diversi assorbiti attraverso la lingua e in parte anche attraverso la mucosa faringea.

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