Il sakè

Nome comune (giapponese 酒sakɛ) in Europa per il vino di riso. Il termine sake è utilizzato in Occidente indipendentemente dall'origine del prodotto; il termine "sake giapponese", invece, è un termine protetto. In giapponese, la parola sake (onestamente pronunciata o-sake) si riferisce solo in senso stretto a seishu o nihonshu, che significa vino di riso. Questo perché sake è anche un termine collettivo per indicare vino, birra e bevande alcoliche in generale. Colloquialmente, nihonshu è comune, mentre seishu è il termine tecnico, per così dire. Per evitare fraintendimenti, è quindi opportuno utilizzare questi due termini. Nonostante il nome, tuttavia, il sake è molto più simile alla birra che al vino, poiché lo zucchero deve essere prima scomposto per la fermentazione. Il sake è ancora la bevanda nazionale del Giappone.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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