Invecchiamento

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A differenza dell'invecchiamento in bottiglia, che tende a includere solo tutti i cambiamenti positivi durante lo sviluppo di un vino fino al suo apice, l'invecchiamento include anche tutti i cambiamenti negativi fino alla "fine della vita". Già nell'antichità si cercava di produrre vini resistenti all'invecchiamento per migliorarne il gusto attraverso una conservazione più lunga. Anche l'invecchiamento artificiale mediante riscaldamento o fumo era comune, come riportato dal medico greco Galeno (129-216). Nella Bibbia si dice che il vino vecchio deve essere preferito a quello giovane, nel Vangelo di Luca 5.37 Gesù dice: E nessuno che abbia bevuto vino vecchio gradisce quello nuovo. I Greci e i Romani riconoscevano che i vini ad alto contenuto zuccherino possono essere conservati a lungo se tenuti in un luogo fresco. I migliori vini dell'antichità, come il famoso Falerniano romano, erano conservati in anfore di argilla ben chiuse e richiedevano molti anni per raggiungere il loro apice. Con il declino dell'Impero Romano, l'arte della conservazione cadde nuovamente nell'oblio.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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