Invecchiamento in barrique

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Denominazione per l'invecchiamento del vino in piccole botti di legno che, a differenza delle tradizionali botti di legno, sono anche tostate (tostate) sulle pareti interne mediante cottura. Questa è una forma speciale di invecchiamento in botte con lo scopo di introdurre nel vino sapori di legno e tostati. L'invecchiamento in barrique aggiunge così una varietà di sostanze aromatiche al vino. Il nome deriva da barrique, il tipo di botte usato principalmente a Bordeaux con un volume standard di 225 litri. Tuttavia, sono considerate barrique anche le botti più grandi, fino a 700 litri. Fino a quale dimensione della botte si può parlare di un "vero" invecchiamento in barrique è, tuttavia, regolato in modo specifico per ogni paese. Di regola, le botti sono fatte di quercia da querce speciali provenienti principalmente dalla Francia e dall'America (e anche querce domestiche), ma anche altri tipi di legno come l'acacia o il castagno.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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