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Invertire lo zucchero

Nome (anche invertoso) per la miscela di glucosio (zucchero d'uva), fruttosio (zucchero di frutta) e un residuo di saccarosio (zucchero domestico). È formato dall'enzima invertasi durante la scissione del doppio zucchero saccarosio. Il miele d'api contiene zucchero invertito nella sua forma naturale. A differenza dello zucchero comune, non tende a formare cristalli e attira l'umidità. Tuttavia, è più o meno liquido a seconda della quantità di fruttosio che contiene, poiché solo questo tipo di zucchero non cristallizza. Nell'uva, durante la maturazione, il saccarosio viene scomposto nei suoi componenti. Il contenuto di zucchero nel vino (di tutti i tipi presenti) è indicato in totale con "zucchero invertito in g/l". Questa unità di misura è usata nei regolamenti dell'UE. Vedi anche alla voce riduzione dello zucchero e zucchero.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 25 giugno 2021 at 03:54.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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