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Iperossidazione

Vedere sotto microossigenazione.

Tecnica di vinificazione relativamente nuova (nota anche come microbullaggio) nel contesto della gestione dell'ossigeno. Si tratta di un tentativo di ottimizzare lo sviluppo del colore o del sapore del vino aggiungendo una quantità adeguata di aria o di ossigeno puro al mosto o al vino giovane. Patrick Ducourneau ha fatto i primi tentativi nel 1991 per ridurre l'elevatissimo contenuto di tannini del vitigno Tannat. Sebbene il termine "micro-ossidazione" si sia affermato, il termine corretto è "micro-ossigenazione" (o micro-ossigenazione), poiché non si tratta di un'ossidazione in senso convenzionale. Per ossigenazione si intende un apporto limitato di ossigeno o una saturazione dosata di ossigeno al fine di provocare determinati processi di miglioramento della qualità del mosto d'uva o del vino.

Differenza rispetto all'invecchiamento ossidativo

Tuttavia, la microssigenazione si differenzia in modo significativo dall'invecchiamento ossidativo di alcuni tipi di vino come il porto, Sherry, ecc. In questi vini, l'ossigeno viene spesso introdotto per anni sulla superficie del vino. Questo contatto prolungato ossida grandi...

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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