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Isoamilamina

Ammina biogena dell'aminoacido leucina, che può essere formata durante la fermentazione. Un contenuto indica una ridotta qualità del vino o un difetto del vino. Altre sostanze formate da aminoacidi per decomposizione e con un odore da sgradevole a disgustoso, che possono verificarsi nel vino, sono la cadaverina e la putrescina.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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