wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

    • Benvenuto/a!

      Sei nuovo in wein.plus? Iscriviti come membro
  • Iscriviti come membro


Approfitta anche delle nostre potenti funzioni di ricerca con numerosi filtri flessibili, come ad esempio:

Login Iscriviti come membro

Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,664 voci dettagliate.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Istamina

Amina biogena ricavata dall'aminoacido istidina. L'istamina si forma principalmente quando gli alimenti si deteriorano e può anche formarsi durante la fermentazione alcolica. La causa principale nel vino è la degradazione delle proteine da parte di alcuni batteri durante la fermentazione primaria. È presente solo in quantità molto ridotte, se non del tutto, nel mosto originale. I vini rossi presentano generalmente livelli più elevati rispetto ai vini bianchi.

Cause e prevenzione

Una concentrazione più elevata è dovuta alla mancanza di igiene in cantina, alla fermentazione malolattica spontanea incontrollata e alla conservazione prolungata in botti di legno. Tuttavia, l'istamina può essere eliminata quasi completamente con la bentonite. I possibili effetti positivi sono la vasodilatazione e quindi una migliore circolazione sanguigna e l'abbassamento della pressione arteriosa, la stimolazione della secrezione dei succhi gastrici e il miglioramento delle prestazioni della memoria.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Dr. Edgar Müller

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,664 Parole chiave · 47,051 Sinomini · 5,314 Traduzioni · 31,996 Pronunce · 239,162 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

Tutti eventi online
09.02.26 - 11.02.26 Paris, France Vino Parigi 2026 Un evento imperdibile per condividere l'anima del nostro territorio
25.11.25 - 29.11.25 Merkurstraße 38, 40223 Düsseldorf, Deutschland Stoppino per vino Degustazione di vini per tutta la settimana!
24.11.25 - 29.11.25 45 Essen, Deutschland Premio WSET® Livello 3 in Vini Padroneggiate l'arte del vino con il WSET® Level 3 Award in Wines - un trampolino di lancio verso la vera competenza!
10.01.26 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menu di degustazione al casinò con David Freitag Wine & Dine | p.p. € 149.- incl. menu, accompagnamento di vino e acqua
24.01.26 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Degustazione di vini "I preferiti di Don Vino" Comprende: Aperitivo, 6 vini (0,1l), acqua, stuzzichini, tarte flambée | Prezzo: p.p. € 69,-
07.02.26 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Degustazione di vini "tanti deliziosi vini e formaggi" Comprende: Aperitivo, 6 vini (0,1l!), acqua/pane, antipasti, vari formaggi e pinsa | Prezzo: p. p. € 75,-
03.03.26 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Degustazione di vini "à la de Cassan Aperitivo, 6 vini (0,1l), acqua, snack, tarte flambée | p.p. € 69,-
14.03.26 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Mostra interna "Giro d'Italia" - i nostri viticoltori si presentano. Prowein Goes City - oltre 50 vini in degustazione
14.11.25 - 16.11.25 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler, Deutschland Consulente certificato per i vini sostenibili Tutto sulla viticoltura sostenibile e biologica con Kristine Bäder e Sonja Ostermayer, oltre a escursioni pratiche.
15.11.25 - 16.11.25 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler, Deutschland Conoscitore del vino (IWI) Seminario di base Un seminario sul vino di tipo speciale!
PREMIUM PARTNER