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La cantina si trova nel comune di Ockenheim, tra Bingen e Ingelheim, nella regione vinicola tedesca della Rheinhessen. È gestito dai fratelli Armin e Diana Jäger, assistiti dal figlio di Diana, Benedikt Jäger. Oltre alla viticoltura, si praticano anche l'innesto e l'allevamento della vite. I vigneti si estendono per 12,5 ettari nei singoli siti viticoli di Hockenmühle, Kreuz, Laberstall e St. Jakobsberg (Ockenheim), oltre che nel distretto di Bingen. Sono coltivate per il 60% con le varietà di vino bianco Riesling, Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Grigio, Silvaner, Müller-Thurgau e Gewürztraminer, e per il 40% con le varietà di vino rosso Pinot Nero, St. Laurent, Dornfelder, Blauer Portugieser, Neronet e Rubinet. Sono autoprodotti e piantati a intervalli ben inferiori a 2 m² per ridurre il carico di una singola vite. A seconda della varietà di uva e dello stile di vinificazione, i vini bianchi sono pressati a grappolo intero, pigiati con pressatura diretta o macerati fino a tre giorni. I vini rossi vengono fatti fermentare sulle bucce per una o due settimane. La fermentazione è a temperatura controllata. Ogni anno vengono prodotte circa 90.000 bottiglie di vino. Si producono anche vini spumanti rifermentati in bottiglia e acquaviti nobili (lievito, vino, frutta).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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