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Jégbor

Nome ungherese per il vino di ghiaccio; vedi lì.

Termine che indica un tipo speciale di vino prodotto da uve ghiacciate. Il "vino di ghiaccio" doveva esistere già nell'antichità, dato che il poeta romano Marziale (40-102) riferisce di viticoltori che raccoglievano l'uva congelata a novembre. Sempre nel I secolo, lo studioso Plinio il Vecchio (23-79) scriveva a proposito di alcune varietà di uva: "Non si raccolgono finché non si è congelato". Questo fa pensare a una produzione deliberata e non casuale di vino di ghiaccio. In seguito, tuttavia, questo tipo di raccolta e vinificazione sembra essere stato dimenticato.

Eiswein - gefrorene Weintraube und Denkmal bei Dromersheim

Il primo vino di ghiaccio

Si dice che la produzione di vino di ghiaccio sia stata riscoperta in Francia verso la fine del XVIII secolo. Come per il Trockenbeerenauslese, il fenomeno non fu inizialmente pianificato, ma molto probabilmente si verificò casualmente quando una gelata molto precoce sorprese le cantine durante la vendemmia principale.

Si dice che le prime vendemmie di vino di ghiaccio in Germania abbiano avuto luogo in Franconia nel 1794. Il primo vino di ghiaccio documentato è stato raccolto l'11 febbraio 1830 da uve della vendemmia 1829 a Dromersheim, vicino a Bingen, nella regione vinicola di Rheinhessen. Era un inverno estremamente freddo e alcuni viticoltori ebbero l'idea di lasciare l'uva appesa per nutrire gli animali. Quando ci si rese conto che le uve contenevano un mosto molto dolce, vennero pressate. A questo scopo, a Dromersheim fu addirittura eretto un monumento al vino di ghiaccio (vedi foto in alto a destra). Tuttavia, nel XIX secolo in Germania sono documentate solo sei annate in cui è stato possibile produrre vino di ghiaccio. Si tratta della già citata annata 1829 e delle annate 1846, 1858 (a Schloss...

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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