Il termine deriva dal latino "calcare" (= calpestare, timbrare), in un senso più ampio significa anche " timbrare con i piedi". Per secoli, si usava pestare l'uva con i piedi, cosa che si pratica ancora oggi (vedi anche Lagar). Pressatura è un termine antico per il processo di pressatura e anche per il dispositivo meccanico usato per questo scopo, il torchio da vino (latino calcatorium = torchio da vino). Colloquialmente, tuttavia, la pressatura è spesso usata come termine per l'intero processo di vinificazione - un vino viene pressato. Vedi anche Pressatura (processo di estrazione del mosto e attrezzature necessarie) e un elenco di tutte le attività sotto Vinificazione.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach