La sede dell'attuale "Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH" si trova nella città di Freyburg nella regione vinicola tedesca di Saale-Unstrut. L'origine risale al 1856, quando i fratelli Moritz (+1863) e Julius Kloss (+1890) e il loro amico Carl Foerster (+1888) fondarono un negozio di vini. Un anno dopo hanno partecipato alla "Freyburger Champagner-Fabrik-Gesellschaft". A partire dal 1861, un vino spumante è stato prodotto con il marchio "Monopol". Ma già nel 1862 la società dovette essere liquidata. La maggior parte della tenuta fu acquistata nel 1866 dal produttore di vini spumanti "Kloss & Foerster" con i tre signori sopra menzionati come soci. Gli affari ora andavano sempre meglio, così che mosti e vini venivano acquistati dalla Mosella, dal Meno e dal Reno, e più tardi anche dallo Champagne. La società francese di champagne Heidsieck Monopole ha protestato con successo contro il nome del marchio nel 1894. Kloss & Foerster non potevano più usare "Monopol" e introdussero il nome "Rotkäppchen" (a quel tempo ancora con la "h") dopo il tappo rosso della bottiglia e il nome ancora permesso "Champagner" sull'etichetta. Nel 1891 furono costruiti il "Großer Keller" a cinque piani e un nuovo edificio per uffici e ricevimenti, che ancora oggi costituiscono il cuore della casa dello spumante di Freyburg.
Nel 1896, si celebra il completamento di una botte gigante con un volume di 120.000 litri di vino, costruita nella bottaia interna con il legno di 25 querce. Nel 1903, l'imperatore Guglielmo II (1859-1941) lodò la salubrità dello spumante in...
