Nome (anche gusto di cucina o "cotto") per un difetto del vino che si manifesta con un odore dolciastro, troppo maturo e un sapore di frutta o verdura cotta. La sostanza causante si chiama idrossimetilfurfurolo. In misura minore, questo viene descritto con il termine piuttosto positivo di marmellata. Le cause possono essere l'ossidazione, l'uva troppo matura, così come l'imbottigliamento improprio (riempimento a caldo), il riscaldamento del mash o la pastorizzazione.
L'uso dell'enciclopedia non solo fa risparmiare tempo, ma è anche estremamente comodo. Inoltre, le informazioni sono sempre aggiornate.
Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“