L'esoterismo nella vinificazione

Secondo il greco antico "esoterikós" (interno), il significato originale del termine è una dottrina filosofica accessibile solo a una ristretta cerchia "interna" di persone con informazioni "segrete" note solo a loro. Oggi, nell'uso comune, il termine "esoterico" è usato in senso peggiorativo per un'ampia gamma di insegnamenti e pratiche spirituali e occulte per le quali non esistono fatti scientificamente giustificabili. L'esoterismo comprende la cartomanzia, la chiromanzia, l'astrologia e l'omeopatia. Anche alcuni metodi di vinificazione sono considerati esoterici, e se a torto o a ragione è oggetto di un acceso dibattito.

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I sostenitori di queste forme di produzione sono convinti del loro successo. Tuttavia, fino a quando non ci saranno risultati secondo criteri scientifici con fatti validi, dimostrabili e verificabili, questi metodi non potranno essere riconosciuti. Tra questi vi sono alcune pratiche (non tutte) di viticoltura biodinamica e bioenergetica, che tengono conto delle fasi lunari nella potatura, nella concimazione, nel controllo dei parassiti e nella vendemmia, nonché l'uso della musica durante la fermentazione e l'invecchiamento. Anche le regole degli agricoltori appartengono al regno dell'esoterismo. Allo stesso modo, le comete che appaiono, come nella leggendaria vendemmia del 1811, non hanno naturalmente alcuna influenza.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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