La cantina si trova nel comune di Manciano (provincia di Grosseto) nella zona della Maremma nel sud della regione italiana della Toscana. È stata fondata nel 2009 da Antonella Manuli, che aveva già conosciuto e apprezzato l'agricoltura biologica durante i suoi studi in California. L'azienda è gestita dall'agronomo e ricercatore Lorenzo Corino dal 2013. La proprietà si estende su 160 ettari, dove, oltre alla viticoltura, la produzione di olio extravergine di oliva e miele. È gestito come un progetto agronomico secondo i principi della gestione sostenibile. Dal 2010, La Maliosa è certificata come azienda agricola biologica e biodinamica secondo QC Certificazione.
I vigneti coprono 3,5 ettari di vigne piantate con le varietà di vino rosso Ciliegiolo e Sangiovese, e le varietà di vino bianco Ansonica (Inzolia), Grechetto di Orvieto e Procanico (Trebbiano Toscano). Come caratteristica speciale, ci sono anche viti selvatiche che crescono sugli alberi. Sia in vigna che in cantina, si applica un principio non invasivo con il minor intervento possibile. La cura quotidiana del suolo previene l'erosione e la compattazione e promuove la formazione di nutrienti e la biodiversità attraverso la semina e la pacciamatura.
Le uve sono raccolte a mano. I vini biologici sono vinificati senza sostanze animali e soddisfano i requisiti vegetariani e vegani. La fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti del vigneto. Dopo una macerazione di quattro settimane, i vini maturano in botti di legno per 5 a 16 mesi. Si evita l'uso dello zolfo. Ci sono tre vini Toscana IGT: La Maliosa Rosso, La Maliosa Bianco e La Maliosa Tarconte. Circa 8.000 bottiglie di vino vengono prodotte ogni anno. L'azienda è membro dei Liberi Vignaioli d'Italia (FIVI).
