La Tour d'Argent

Ristorante di fama mondiale (engl. silver tower) a Parigi sulla riva sinistra della Senna vicino alla cattedrale di Notre-Dame de Paris. Si dice che sia stato fondato nel 1582 da un cuoco di nome Rourteau. Una vista di Parigi e della Senna può essere goduta dalla sala da pranzo situata all'ultimo piano. Tra i primi clienti abituali famosi c'erano i tre re francesi Enrico III. (1551-1589), Enrico IV (1553-1610) e Luigi XIV (1638-1715), così come il cardinale Richelieu (1585-1642) e la scrittrice aristocratica Marie de Rabutin-Chantal, marchesa di Sévigné (1626-1696). Il ristorante è famoso per i suoi piatti di anatra. La ricetta del "Canard Tour d'Argent" fu concepita nel 1890 dall'allora proprietario del ristorante, Frédéric Delair. Dall'allevamento delle anatre, alla loro macellazione, alla preparazione e al servizio, viene data grande cura ad ogni dettaglio del piatto. Per esempio, l'anatra viene strangolata e quindi non dissanguata, rendendola particolarmente succulenta. La salsa viene preparata a tavola a partire dalla carcassa (scheletro) e dal fegato dell'anatra con una pressa per anatre.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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