Gruppo di batteri (MSB) che sono uno dei pochi che possono sopravvivere in una soluzione acida. Non hanno bisogno di ossigeno. Sono quindi batteri anaerobici per i quali l'ossigeno è, per così dire, veleno. Si trovano nel latte e sono coinvolti nella produzione di formaggio, yogurt o latte acido. La loro crescita o moltiplicazione nell'uva avviene solo in...
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena