Lauer

Nome (anche lira) per i residui della stampa; vedi sotto marc.

Termine (antico alto tedesco trestir = mescolato con sedimenti torbidi) per indicare il residuo della pressatura dell'uva o il residuo della fermentazione del mosto e anche l'acquavite distillata da esso (acquavite di vinacce).

Residuo di pressatura

Termine che indica la massa polposa di bucce, polpa, semi e, se non si è proceduto alla diraspatura, anche i raspi dopo la pressatura. Altri nomi sono Bälisch (Mosella), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber e Trasch/Träsch (Svizzera). A volte si fa una distinzione: Trester = residuo della pressatura (vino bianco), Trebern = residuo della fermentazione (vino rosso). I componenti che affiorano in superficie durante la fermentazione del mosto sono chiamati cappello di vinaccia. Questo viene portato a contatto intensivo con il mosto/vino meccanicamente o manualmente durante la fermentazione (vedi sotto Pigeage = follatura). L'immagine a sinistra mostra la fermentazione di un vino rosso con mosto aperto, quella a destra una vinaccia di vino rosso.

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Brandy (acquavite)

Da 100 litri di mosto con le bucce si ottengono circa 25 kg di vinacce umide. Si tratta...

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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Lauer

Pomace

Residuo di pressatura

Brandy (acquavite)

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