Legge del seminterrato

Esiste una serie di regole di etichetta su come comportarsi in una cantina o in una sala di degustazione. Questo è spesso chiarito in modo umoristico sui cartelli nell'area d'ingresso, molto spesso in forma di rima. Ai vecchi tempi, c'erano anche punizioni per il mancato rispetto delle regole, che di solito erano articolate sotto forma di divieti. Il peccatore veniva posto sopra una botte vuota dal maestro di cantina o dal servo di cantina e la schiena estesa veniva battuta con il "coltello di cantina" o "coltello a nastro" (un vecchio strumento artigianale dei bottai). I divieti variano un po' da un posto all'altro, ma senza eccezione, bussare alle botti (per controllare il livello ), imprecare, gridare, cantare, fumare e bere sono disapprovati.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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