Descrizione (anche ghianda, sapore di legno, sapore di lohe, Neuerl) per il sapore di un vino nel contesto di una valutazione o di un discorso sul vino. La causa risiede nell'invecchiamento e nella conservazione in botti di legno impure o non sufficientemente verdi (pulite). Di conseguenza, i tannini indesiderati vengono trasferiti al vino. Ciò provoca un colore giallo-brunastro e uno sgradevole sapore legnoso, graffiante, verdastro-acidulo di segatura e tannino (agente conciante), soprattutto durante la conservazione più lunga. Un altro sapore sgradevole è quello simile a quello della botte, che si verifica in botti vecchie e poco pulite. Entrambi i difetti del vino possono essere evitati con la conservazione a umido o combattuti con il carbone attivo.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena