Les Preuses

La denominazione, che prende il nome dall'omonima città e classificata nel 1938, è situata a nord e delimitata dalla regione vinicola della Borgogna in quella che è conosciuta come Basse-Bourgogne nel dipartimento dell'Yonne. A sud-ovest di esso si trova la zona di Saint-Bris, che era inclusa prima del regolamento di denominazione. Chablis è separato dalla Côte d'Or dalle montagne del Morvan ed è molto più vicino alla Champagne rispetto alle altre zone della Borgogna. I romani coltivavano la vite qui già nel II secolo e più tardi gli ordini monastici della chiesa presero in mano la coltivazione. L'abbazia cistercense di Pontigny, i cui monaci si dice abbiano introdotto qui lo Chardonnay, ha guadagnato un merito particolare. Un tempo, questa era la più grande area vinicola della Francia, con 40.000 ettari che circondavano la città di Auxerre. Le difficoltà di vendita e i danni causati dalla fillossera portarono a passare ad altri prodotti agricoli.

Inoltre, la zona era ed è estremamente vulnerabile alla grandine e al gelo fino a maggio, motivo per cui interi raccolti sono stati distrutti più volte. Tutto ciò ha contribuito al fatto che a metà degli anni '50 solo 500 ettari erano coltivati. Dall'inizio degli anni '60, sono stati fatti dei tentativi per combattere con successo il pericolo del gelo con varie misure. Molto efficace è l'installazione di forni a olio nei filari, il cui calore è distribuito nel vigneto con mulini a vento. Inoltre, le viti vengono spruzzate con acqua, e la pellicola di ghiaccio che ne risulta forma una copertura protettiva intorno ai giovani germogli. Oggi, ci sono ancora circa 4.500 ettari di vigne a Chablis e altri 19 comuni.

Il vino giallo pallido con una lucentezza verdognola è fatto...