Levistico

La pianta (anche Lavas o Luststock; lat. Levisticum officinale) ha un forte aroma simile al condimento Maggi, motivo per cui viene anche chiamata erba Maggi (il noto condimento, tuttavia, non contiene levistico). È una pianta resistente ed erbacea che può raggiungere altezze di crescita da 1 a 2,5 metri. L'intera pianta ha un odore intensamente aromatico. Il sapore ricorda anche il sedano, ma è più acuto e amaro. La sostanza aromatica sotolon è responsabile del tipico sapore tostato. Soprattutto i vini vinificati in modo ossidativo possono mostrare questo tono che ricorda il caramello. Vedi anche sotto il discorso del vino.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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Levistico

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