Libro della cantina

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Registro delle merci in entrata e in uscita che deve essere tenuto da ogni produttore, commerciante di vino e trasformatore di vino, uva da vino, mosto d'uva e succo d'uva. I registri sono ora tenuti in forma elettronica, per la quale esistono diverse soluzioni software. Le seguenti voci sono obbligatorie nel libro di cantina:

dimensione e designazione dei vigneti coltivati; quantità di vino e succo d'uva di produzione propria come ricevute; quantità di prodotti acquistati o consegnati; data di ricevimento e di spedizione, nonché nome e indirizzo degli imprenditori ai quali sono stati consegnati i prodotti o dai quali sono stati acquistati i prodotti; quantità tagliate; grado di arricchimento; ritiro, compresa la quantità di fecce rimosse e consumo proprio; numero di controllo statale (Austria) o numero di controllo ufficiale (Germania); numero di banderuola.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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