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Lignina

Una sostanza incolore appartenente ai fenoli, che viene incorporata nella parete cellulare delle piante e provoca così la lignificazione (lignificazione, latino lignum = legno). È anche responsabile del cosiddetto "ingiallimento" della carta. La lignina è la seconda sostanza organica più abbondante sulla terra dopo la cellulosa. È naturalmente presente anche nel legno di quercia in una proporzione superiore al 20% e gioca un ruolo importante come precursore delle sostanze aromatiche. Durante la tostatura delle botti di barrique, la lignina viene scomposta in aldeidi aromatiche. Il più importante è la vanillina, che entra nel vino durante l'invecchiamento in barrique. Vedi anche sotto tannini.

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Roman Horvath MW

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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