Processo, in particolare nella produzione di vino rosso, in cui i fenoli (coloranti e tannini) vengono estratti o disciolti dalle bucce scure dell'uva attraverso la macerazione e la fermentazione del mosto. Queste sostanze vengono estratte principalmente dall'alcol; i coloranti vengono estratti per primi, mentre i tannini, che sono più tannici, richiedono un po' più di tempo. I tannini morbidi sono i più desiderabili e vengono rilasciati per primi. Oggi questo processo è controllato con...
C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen