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Anche nelle cantine più piccole, grandi quantità risultano dalla fermentazione e dal successivo stoccaggio in botti in diversi o molti contenitori (botti, serbatoi). Tuttavia, lo sviluppo del vino è naturalmente diverso da vaso a vaso (anche se forse solo in minima parte). Possono passare da qualche settimana (nel caso dei vini primeur, per esempio) a molti anni prima che l'imbottigliamento avvenga dopo questo stoccaggio. Dagli anni '60, è ormai pratica comune mescolare il contenuto di tutte le botti o serbatoi di una partita prima dell'imbottigliamento (egalisieren = rendere uguale o anche assemblare) al fine di ottenere una qualità il più possibile uniforme per un'annata ed evitare le cosiddette deviazioni della bottiglia con qualità variabile. L'imbottigliamento barile per barile, come era comune in passato, non esiste quasi più oggi. Può darsi che certi barili debbano essere scartati perché non soddisfano lo standard di qualità.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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