Livello di dolcezza

Il contenuto zuccherino come componente decisivo dell'uva è indicato attraverso il peso del mosto in KMW (Austria), in Oechsle(Germania) o a livello internazionale anche in Bé(Baumé), ad esempio in Portogallo. In Germania e in Austria, per così dire, il contenuto di zucchero (o il contenuto alcolico teoricamente possibile) negli acini è un criterio per i gradi Prädikatswein. Lo zucchero presente nel mosto d'uva è la base per la fermentazione, durante la quale avviene la conversione in alcol e anidride carbonica. Al di sopra di una certa gradazione alcolica, i lieviti muoiono e terminano la fermentazione. Il limite superiore della gradazione alcolica possibile è di circa 16-18%, o fino a circa 20% in volume se si utilizzano lieviti turbo nella fermentazione. Il limite inferiore associato di zucchero residuo nel vino è solitamente di circa 0,1-0,2 g/l. Non esiste un vino che non contenga zucchero. Il fenomeno per cui la percezione soggettiva della dolcezza del vino può differire dai valori analitici a seconda della quantità di altre sostanze è descritto alla voce dolcezza.

Livelli di dolcezza del vino fermo

Secondo il regolamento dell'Unione Europea o, in alcuni casi, le normative nazionali sul vino, è facoltativo indicare sull'etichetta della bottiglia la designazione di un determinato contenuto di zucchero residuo nel vino. Tuttavia, ogni Paese ha il diritto di stabilire che questa indicazione sia obbligatoria nella legge sul vino (come avviene, ad esempio, in Austria). I termini o le quantità per i vini fermi in Germania e Austria sono riportati nella tabella seguente, dove quelli rilevanti per la legge sul vino iniziano solo dalla riga "secco". Si applica un limite di tolleranza perché possono esserci incertezze a seconda del laboratorio e del metodo di misurazione. Il contenuto di zucchero non può discostarsi di oltre 1 g/l dall'indicazione riportata...