Livello di riempimento

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Designazione (anche livello di riempimento) per l'altezza del livello del liquido in una bottiglia di vino, botti o altri contenitori di vino. La distanza nella bottiglia tra l'estremità inferiore del tappo e il livello del liquido è idealmente almeno 10 fino a un massimo di 15 mm. Troppa aria (ossigeno) causa processi ossidativi indesiderati e può accelerare l'invecchiamento del vino. Per questo motivo, i moderni impianti di imbottigliamento riempiono il vuoto con gas inerte.

Restringimento

I tappi che perdono o sono difettosi causano la perdita di liquido per evaporazione e, a seconda dello stato del danno, una maggiore o minore penetrazione di ossigeno e anche di sostanze nocive (microrganismi) dall'esterno. Maggiore è questa perdita e quindi maggiore è la quantità di aria, maggiore è il rischio di ossidazione. Durante la conservazione prolungata della bottiglia, se si usano tappi di sughero naturale (non di plastica o altri tipi di chiusura), una piccola quantità di vino viene assorbita dal sughero, il che può provocare una riduzione fino a mezzo centimetro del collo della bottiglia. Alcuni produttori, come Château Mouton-Rothschild (dall'annata 1991), usano quindi tappi più corti.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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