Macchia di acido lattico

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Questo difetto del vino, che di solito si verifica dopo la fermentazione alcolica, può derivare da una fermentazione malolattica che non ha proceduto correttamente. I sinonimi sono: macchia di acido butirrico, macchia di yogurt, macchia di siero di latte e bottone di uva acida. A causa del sinonimo di odore di acido butirrico, spesso si pensa erroneamente che sia dovuto all'acido butirrico contenuto nel vino (vedi fermentazione dell'acido butirrico). Una fermentazione acida incontrollata può portare a infezioni da batteri lattici del genere Pediococcus e Lactobacillus. Questi producono la sostanza aromatica diacetile, che conferisce l'inconfondibile e tipica nota burrosa (lattica) o erbacea. Il difetto si manifesta con un odore e un sapore leggermente agrodolci tipici dello yogurt, del latticello, del formaggio o dei crauti e quindi anche con una torbidezza lattiginosa nel vino. I vini con bassa acidità e basso contenuto di tannini e un elevato valore di pH sono particolarmente a rischio. Il carbone attivo viene utilizzato per combattere questo difetto del vino. Un difetto del vino abbastanza simile è il lindtone, anch'esso causato dai batteri lattici.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Benvenuto/a!

Macchia di acido lattico

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER:

Benvenuto/a!

Nota per favore:

Macchia di acido lattico

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER: