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Macchia di acido lattico

Questo difetto del vino, che di solito si verifica dopo la fermentazione alcolica, può derivare da una fermentazione malolattica che non ha proceduto correttamente. I sinonimi sono: macchia di acido butirrico, macchia di yogurt, macchia di siero di latte e bottone di uva acida. A causa del sinonimo di odore di acido butirrico, spesso si pensa erroneamente che sia dovuto all'acido butirrico contenuto nel vino (vedi fermentazione dell'acido butirrico). Una fermentazione acida incontrollata può portare a infezioni da batteri lattici del genere Pediococcus e Lactobacillus. Questi producono la sostanza aromatica diacetile, che conferisce l'inconfondibile e tipica nota burrosa (lattica) o erbacea. Il difetto si manifesta con un odore e un sapore leggermente agrodolci tipici dello yogurt, del latticello, del formaggio o dei crauti e quindi anche con una torbidezza lattiginosa nel vino. I vini con bassa acidità e basso contenuto di tannini e un elevato valore di pH sono particolarmente a rischio. Il carbone attivo viene utilizzato per combattere questo difetto del vino. Un difetto del vino abbastanza simile è il lindtone, anch'esso causato dai batteri lattici.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,340 Parole chiave · 46,933 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,674 Pronunce · 199,065 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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