Macchia di sughero

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Termine (anche corker, cork taste, corkton) per indicare un temibile difetto del vino che rende imbevibili molti milioni di bottiglie ogni anno. In Austria, questo è anche colloquialmente descritto come "der Wein stoppelt" (stoppel = sughero). Si manifesta con un odore di muffa, di muffa e di chimica, di legno o di pelle bagnata e marcescente. L'odore è talvolta descritto anche come terroso, in cui è coinvolta la geosmina di tipo alcolico. Il sapore è sgradevolmente amaro e astringente. Spesso, tuttavia, il difetto può essere percepito solo a livello olfattivo. Una caratteristica tipica è la mancanza di fruttato o una tipicità varietale del vino parzialmente o completamente mascherata.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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