Termine che indica la vendemmia. Tradizionalmente noto come "Weinlesebann", l'inizio della vendemmia veniva stabilito annualmente dagli organi ufficiali e, secondo l'antica consuetudine, annunciato pubblicamente per mezzo delle Gebirgsaufschießen. Oggi, invece, può essere stabilito liberamente da ciascun viticoltore. Il termine di qualità Spätlese non ha più un significato temporale. In Austria, per un vino Prädikat è necessario presentare una dichiarazione di intenti all'ufficio comunale il giorno della vendemmia. La maturazione ottimale delle uve influisce sulla qualità del vino. La fase che intercorre tra la raccolta e la pressatura o la successiva fermentazione deve essere la più breve possibile per evitare un contatto indesiderato con l'ossigeno e la perdita di sapore.
Contenitore per la vendemmia
Un importante fattore di qualità è il tipo e la forma dei contenitori per la raccolta in cui l'uva viene conservata e trasportata dopo la separazione dalla vite. Una vendemmia di alta qualità richiede contenitori piccoli e piatti (come mostrato nell'immagine a sinistra), in modo che l'uva non sia esposta a una pressione eccessiva e, se possibile, possa essere portata in pressa senza danni e rapidamente. In questo modo si riduce al minimo il rischio di danni e di contaminazione da parte di batteri putrefattivi. A seconda del Paese e della regione, ad esempio nella Champagne, viene addirittura specificata un'altezza massima di versamento in centimetri. Più bassa è, meglio è, ma il processo di raccolta richiede più tempo. Tuttavia, spesso si utilizza anche la tradizionale butte.
Il momento della vendemmia
Il momento ideale per la vendemmia è quando l'uva presenta il miglior equilibrio possibile tra il contenuto di zuccheri e l'acidità decrescente. Nel ciclo vegetativo della vite, si tratta di maturazione o maturazione fisiologica. Diversi criteri influenzano e determinano il momento ottimale della vendemmia. Questi sono il clima (il tempo umido o la pioggia sono negativi, la minaccia di marciume o l'eccessivo contenuto d'acqua), la varietà d'uva (ci sono varietà a maturazione precoce o tardiva a seconda del momento della maturazione ), l'uso previsto come Keltertraubeuva...
