Termine che indica la vendemmia. L'inizio della vendemmia, tradizionalmente noto come "Weinlesebann", veniva stabilito annualmente dagli organi ufficiali e, secondo l'antica usanza, annunciato pubblicamente dai "Gebirgsaufschießen ". Oggi, questo può essere determinato in gran parte liberamente da ogni viticoltore stesso. Il termine di qualità Spätlese non ha più alcun significato temporale. In Austria, nel caso di un vino Prädikat, è necessario presentare una dichiarazione di intenti all'ufficio comunale il giorno della vendemmia. Uno stato di maturazione ottimale delle uve influisce sulla qualità del vino. La fase che intercorre tra la raccolta e la pressatura o la successiva fermentazione deve essere la più breve possibile per evitare il contatto indesiderato con l'ossigeno e la perdita di aroma.
Contenitore per la raccolta
Un importante fattore di qualità è il tipo e la forma dei contenitori per la raccolta in cui l'uva viene conservata e trasportata dopo la separazione dalla vite. Una vendemmia di alta qualità richiede contenitori piccoli e piatti (come nella foto a sinistra) per non esporre l'uva a una pressione eccessiva e, se possibile, per poterla portare indenne e velocemente alla casa di pressatura. In questo modo si riduce il rischio di lesioni e di contaminazione da parte dei batteri della putrefazione. A seconda del paese e della regione, come ad esempio nello Champagne, viene persino specificata l'altezza massima di versamento in centimetri. Più basso è, meglio è, ma il processo di raccolta richiede più tempo. Tuttavia, spesso viene utilizzata anche la tradizionale butte.
Tempistica della vendemmia
Il momento ideale per la vendemmia è quando le uve presentano il miglior equilibrio possibile tra il contenuto di zuccheri e l'acidità in diminuzione. Nel ciclo vegetativo della vite, questa è la maturazione o la maturazione fisiologica. Diversi criteri influenzano e determinano il momento ottimale per la raccolta. Si tratta del clima (clima umido o pioggia negativa, minaccia di marciume o troppa acqua), della varietà d'uva (esistono varietà a maturazione precoce o tardiva a seconda dell'epoca di maturazione ),...
