wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Macchine per la raccolta

Vedere alla voce vendemmia

Termine che indica la vendemmia. Tradizionalmente noto come "Weinlesebann", l'inizio della vendemmia veniva stabilito annualmente dagli organi ufficiali e, secondo l'antica consuetudine, annunciato pubblicamente per mezzo delle Gebirgsaufschießen. Oggi, invece, può essere stabilito liberamente da ciascun viticoltore. Il termine di qualità Spätlese non ha più un significato temporale. In Austria, per un vino Prädikat è necessario presentare una dichiarazione di intenti all'ufficio comunale il giorno della vendemmia. La maturazione ottimale delle uve influisce sulla qualità del vino. La fase che intercorre tra la raccolta e la pressatura o la successiva fermentazione deve essere la più breve possibile per evitare un contatto indesiderato con l'ossigeno e la perdita di sapore.

Weinlese - Traubenlese 1903 (Rudolf Epp) und Bottich mit Weintrauben
Contenitore per la vendemmia

Un importante fattore di qualità è il tipo e la forma dei contenitori per la raccolta in cui l'uva viene conservata e trasportata dopo la separazione dalla vite. Una vendemmia di alta qualità richiede contenitori piccoli e piatti (come mostrato nell'immagine a sinistra), in modo che l'uva non sia esposta a una pressione eccessiva e, se possibile, possa essere portata in pressa senza danni e rapidamente. In questo modo si riduce al minimo il rischio di danni e di contaminazione da parte di batteri putrefattivi. A seconda del Paese e della regione, ad esempio nella Champagne, viene addirittura specificata un'altezza massima di versamento in centimetri. Più bassa è, meglio è, ma il processo di raccolta richiede più tempo. Tuttavia, spesso si utilizza anche la tradizionale butte.

Weinlese - flacher Lesekorb und traditionelle Butte

Il momento della vendemmia

Il momento ideale per la vendemmia è quando l'uva presenta il miglior equilibrio possibile tra il contenuto di zuccheri e l'acidità decrescente. Nel ciclo vegetativo della vite, si tratta di maturazione o maturazione fisiologica. Diversi criteri influenzano e determinano il momento ottimale della vendemmia. Questi sono il clima (il tempo umido o la pioggia sono negativi, la minaccia di marciume o l'eccessivo contenuto d'acqua), la varietà d'uva (ci sono varietà a maturazione precoce o tardiva a seconda del momento della maturazione ), l'uso previsto come Keltertraubeuva...

Cosa dicono di noi i nostri membri

Dr. Edgar Müller

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,379 Parole chiave · 46,983 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,713 Pronunce · 202,091 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER