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Macellazione finale a caldo

Vedere alla voce riscaldamento del mash.

Processo nella produzione di vino rosso per ottenere l'estrazione più intensa di fenoli(coloranti, tannini) dalle bucce dell'uva in breve tempo. Si parla anche di termovinificazione. Riscaldando il pastone, la struttura cellulare delle bacche viene distrutta e gli agenti coloranti vengono rilasciati in breve tempo. Il processo è usato preferibilmente su uve danneggiate dalla botrite o dal marciume dell'uva per evitare un contatto prolungato con il mash. Il processo è anche conosciuto come digerizzazione. Deriva dal latino "digerere" (digestione = lisciviazione); cioè l'estrazione di ingredienti attraverso la macerazione. Questo di solito avviene prima della fermentazione. Non appena questo inizia, non si può più parlare di digestione/macerazione, anche se la transizione è fluida.

Nel riscaldamento a lungo...

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Thomas Götz

Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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