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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,076 voci dettagliate.
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Macellazione pellicolare

Termine francese (pelliculaire = pellicina) per il pastone di baccelli; vedi lì.

Pastone di baccello

Un processo di vinificazione con lo scopo di estrarre dalle bucce delle bacche la maggior quantità possibile di sostanze aromatiche, tannini e antociani (coloranti). Nella vinificazione in rosso, questa è la procedura abituale durante la fermentazione del mosto. Nella produzione di vino bianco, questo era insolito fino agli anni '80 perché i fenoli indesiderati (come tannini e coloranti) vengono trasferiti nel mosto quando il mosto entra in contatto con le bucce delle bacche, e possono verificarsi off-flavour di colorazione. D'altra parte, molte sostanze...
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Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 26 aprile 2022 at 09:13.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,076 Parole chiave · 46,829 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,411 Pronunce · 186,809 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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