Termine francese (pelliculaire = pellicina) per il pastone di baccelli; vedi lì.
Processo di vinificazione utilizzato per estrarre il maggior numero possibile di sostanze aromatiche, tannini e antociani (coloranti) dalle bucce dell'uva. Nella produzione di vino rosso, questo è il processo abituale durante la fermentazione del mosto. Nella produzione di vini bianchi, questo processo era poco diffuso fino agli anni '80, perché i fenoli indesiderati (come i tannini e i coloranti) vengono trasferiti al mosto quando questo entra in contatto con le bucce dell'uva, con la conseguente possibilità di ottenere colori sgradevoli. D'altra parte, molte...
C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen