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Macellazione pellicolare

Termine francese (pelliculaire = pellicina) per il pastone di baccelli; vedi lì.

Processo di vinificazione utilizzato per estrarre il maggior numero possibile di sostanze aromatiche, tannini e antociani (coloranti) dalle bucce dell'uva. Nella produzione di vino rosso, questo è il processo abituale durante la fermentazione del mosto. Nella produzione di vini bianchi, questo processo era poco diffuso fino agli anni '80, perché i fenoli indesiderati (come i tannini e i coloranti) vengono trasferiti al mosto quando questo entra in contatto con le bucce dell'uva, con la conseguente possibilità di ottenere colori sgradevoli. D'altra parte, molte...

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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