Macellazione semi-carbonica

Una tecnica di fermentazione usata in Francia in cui una macération carb onique ( macerazione carbonica) è avviata con una parte dell'uva (di solito circa la metà). Viene poi avviata una normale fermentazione alcolica con l'aggiunta di uve diraspate e macerate in modo convenzionale. L'acido carbonico risultante dalla fermentazione sposta quindi l'ossigeno verso l'alto. In questo processo, le uve intere - senza diraspatura - sono messe in un serbatoio di fermentazione in diverse tranche. Nel mosto d'uva che sfugge attraverso il peso, la fermentazione spontanea comincia allora negli acini intatti e l'anidride carbonica che sfugge produce l'effetto abituale nella macération carbonique.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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