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Macerazione

Termine generale (lat. macerare = immergere) per ottenere estratti dalla macerazione di parti di piante in liquidi come alcool, olio o acqua. L'aggiunta di erbe, fiori o frutti alle bevande alcoliche con lo scopo di aromatizzare è chiamata anche macerazione. Il prodotto si chiama macerato. Si tratta di un processo puramente fisico in cui non avvengono processi chimici che cambiano la sostanza. Se questo processo è supportato dall'aggiunta di calore o dal riscaldamento del mash, si parla anche di digestione (vedi alla voce riscaldamento del mash). Più lunga è la durata, più intensa è l'estrazione (lisciviazione) di antociani (coloranti) e tannini (tannini) dalle bacche. Riempire lo spazio vuoto nel contenitore con anidride carbonica aumenta ulteriormente l'effetto. Il periodo può essere di giorni, settimane o diversi mesi ed è noto come periodo di macerazione.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,076 Parole chiave · 46,829 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,411 Pronunce · 186,809 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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