Termine generale (lat. macerare = immergere) per ottenere estratti dalla macerazione di parti di piante in liquidi come alcool, olio o acqua. L'aggiunta di erbe, fiori o frutti alle bevande alcoliche con lo scopo di aromatizzare è chiamata anche macerazione. Il prodotto si chiama macerato. Si tratta di un processo puramente fisico in cui non avvengono processi chimici che cambiano la sostanza. Se questo processo è supportato dall'aggiunta di calore o dal riscaldamento del mash, si parla anche di digestione (vedi alla voce riscaldamento del mash). Più lunga è la durata, più intensa è l'estrazione (lisciviazione) di antociani (coloranti) e tannini (tannini) dalle bacche. Riempire lo spazio vuoto nel contenitore con anidride carbonica aumenta ulteriormente l'effetto. Il periodo può essere di giorni, settimane o diversi mesi ed è noto come periodo di macerazione.
![]()
Per me, Lexicon da wein.plus è la più completa e migliore fonte di informazioni sul vino attualmente disponibile.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)