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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,382 voci dettagliate.

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Macerazione a caldo

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Processo utilizzato nella produzione di vino rosso per ottenere la massima estrazione di fenoli (coloranti, tannini) dalle bucce dell'uva nel minor tempo possibile. Questo processo è noto anche come termovinificazione. Riscaldando o riscaldando il sito mosto con le bucce, la struttura cellulare degli acini viene distrutta e gli agenti coloranti vengono rilasciati in breve tempo. Il processo viene utilizzato preferibilmente per le uve danneggiate dalla botrite o dal marciume dell'uva, per evitare un contatto prolungato con il mosto. Il processo è noto anche come digestione. Deriva dal latino "digerere" (digestione = lisciviazione), che significa estrarre gli ingredienti attraverso la macerazione. Di solito questo processo avviene prima della fermentazione. Non appena questa inizia, non si può più parlare di digestione/macerazione, anche se la...

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Cosa dicono di noi i nostri membri

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,382 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,716 Pronunce · 202,680 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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