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Macerazione a freddo

Vedere sotto Criomacerazione.

Criomacerazione

Un processo noto anche come "macerazione a freddo" (cryo = freddo) nella preparazione del vino principalmente rosso, che avviene prima della fermentazione (un processo simile nella preparazione del vino bianco è la macerazione a baccello). È stato propagato in Borgogna all'inizio degli anni '70 dall'enologo libanese Guy Accad ed è diventato popolare in Francia, Italia e Australia. Una macerazione speciale del mosto ha lo scopo di estrarre delicatamente gli aromi dell'uva più primari o più fruttati. In contrasto con la fermentazione di mosto convenzionale, si ottiene una...
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Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 23 giugno 2021 at 20:04.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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