wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Macerazione a freddo

Vedere sotto Criomacerazione.

Processo noto anche come "macerazione a freddo" (cryo = freddo) nella produzione di vino prevalentemente rosso, che avviene prima della fermentazione (un processo simile nella produzione di vino bianco è la macerazione pellicolare). È stata propagata in Borgogna all'inizio degli anni '70 dall'enologo libanese Guy Accad e si è diffusa prima in Francia, Italia e Australia. Lo scopo è quello di estrarre delicatamente gli aromi primari dell'uva, cioè quelli più fruttati, scomponendo il mosto con le bucce in modo particolare. A differenza della fermentazione convenzionale, i sostenitori...

Cosa dicono di noi i nostri membri

Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,442 Parole chiave · 47,022 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,775 Pronunce · 209,841 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER