Macroossigenazione

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Tecnica di vinificazione relativamente nuova (anche microbullage) nel contesto della cosiddetta gestione dell'ossigeno. Si tratta di un tentativo di ottimizzare il colore o lo sviluppo del gusto del vino aggiungendo la quantità appropriata di aria o di ossigeno puro al mosto o al vino giovane. Patrick Ducourneau ha fatto i suoi primi esperimenti nel 1991 per ridurre l'altissimo contenuto di tannini del vitigno Tannat. Anche se il termine "micro-ossidazione" è entrato in uso, il termine corretto è "micro-ossigenazione" (o anche micro-ossigenazione), poiché non si tratta di un'ossidazione nel senso convenzionale. L'ossigenazione significa un apporto limitato di ossigeno o una saturazione dosata di ossigeno per provocare certi processi che favoriscono la qualità del mosto d'uva o del vino.

Differenza con l'invecchiamento ossidativo

Tuttavia, la micro-ossigenazione differisce significativamente dall'invecchiamento ossidativo di alcuni tipi di vino come il porto, lo sherry, ecc. In questi vini, l'ossigeno entra spesso nella superficie del vino durante un periodo di anni. Attraverso questo lungo contatto, l'alcol viene ossidato in grandi quantità in...

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Hans-Georg Schwarz
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