Maestro di cantina

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Titolo di lavoro (anche enologo) della persona principalmente responsabile della vinificazione in un'azienda vinicola. Nelle cantine più grandi, la responsabilità dei vigneti e delle cantine è condivisa. Il prerequisito per l'esame di maestro di cantina è il superamento dell'esame finale di un apprendistato nel settore della cantina, come enotecnico o bottaio, con uno o tre anni di esperienza pratica. L'obiettivo del maestro di cantina è la gestione di gruppi di lavoro o reparti, nelle cantine più grandi come responsabile della produzione o delle operazioni.

Oltre ai compiti amministrativi e gestionali, la responsabilità comprende il controllo di tutte le fasi di lavoro, dalla consegna delle uve, alla pigiatura, alla fermentazione, all'invecchiamento e alla cura dei vini fino all'imbottigliamento. L'intero processo viene monitorato con adeguati controlli di qualità. In una casa di champagne, il maestro di cantina è noto come chef de Cave. Vedi anche altre professioni e funzioni della viticoltura alla voce formazione viticola.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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