Titolo di lavoro (anche enologo) della persona principalmente responsabile della vinificazione in un'azienda vinicola. Nelle cantine più grandi, la responsabilità dei vigneti e delle cantine è condivisa. Il prerequisito per l'esame di maestro di cantina è il superamento dell'esame finale di un apprendistato nel settore della cantina, come enotecnico o bottaio, con uno o tre anni di esperienza pratica. L'obiettivo del maestro di cantina è la gestione di gruppi di lavoro o reparti, nelle cantine più grandi come responsabile della produzione o delle operazioni.
Oltre ai compiti amministrativi e gestionali, la responsabilità comprende il controllo di tutte le fasi di lavoro, dalla consegna delle uve, alla pigiatura, alla fermentazione, all'invecchiamento e alla cura dei vini fino all'imbottigliamento. L'intero processo viene monitorato con adeguati controlli di qualità. In una casa di champagne, il maestro di cantina è noto come chef de Cave. Vedi anche altre professioni e funzioni della viticoltura alla voce formazione viticola.
Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien