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Mais

Un odore di mais cotto (kukuruz) indica il difetto del vino Böckser; vedi lì.

Termine (anche Böxer, Böchser) che indica un aroma penetrante, soprattutto nei vini giovani. Il nome deriva dal tipico odore che ricorda le esalazioni di un caprone. È uno dei difetti più comuni del vino ed è spesso motivo di rifiuto nei test sui vini di qualità. I difetti di capra possono verificarsi in varie fasi della vinificazione. Di solito si manifestano alla fine della fermentazione o nelle prime settimane di affinamento sui lieviti. Le cause sono complesse e non sono ancora state tutte studiate.

Le cause

Le cause, spesso combinate tra loro, sono l'insufficiente apporto di nutrienti durante la crescita della vite, i residui di pesticidi, l'aumento dell'uso di pirosolfito di potassio, le temperature di fermentazione troppo elevate, i valori di pH elevati (alcalini), l'uso eccessivo di...

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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