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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,383 voci dettagliate.

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Mannitstich

La mannite (anche mannitolo) è un alcool superiore o alcool di zucchero. La sostanza si trova in natura principalmente in alghe, fichi, olive e funghi, così come nella linfa del larice e nella cenere di manna. Artificialmente è prodotto dal fruttosio e serve come sostituto dello zucchero nell'industria alimentare. Nella produzione del vino, il difetto del mannitolo può verificarsi durante la fermentazione malolattica (degradazione biologica dell'acido). Durante questo processo, i batteri lattici eterofermentativi convertono il fruttosio in anidride carbonica, mannitolo e spesso acido acetico (una reazione redox del fruttosio). I vini che hanno una bassa acidità e alcol e che non sono stati sufficientemente solforati sono particolarmente a rischio. La puntura di mannitolo si manifesta con un tipico sapore amaro e disgustoso.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,383 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,717 Pronunce · 202,702 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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