Maturazione

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Punto critico di qualità nel ciclo vegetativo annuale della vite in cui avviene la vendemmia. È la fine del periodo di maturazione tra la véraison (l'inizio della maturazione, dove gli acini cominciano a cambiare colore) e la maturità dell'uva. Il periodo tra la fioritura e la maturazione dipende non solo dal clima e dal tempo, ma anche dal tempo di maturazione (precoce o tardiva) della varietà di uva. Le bacche che sono verdi prima della véraison hanno un contenuto relativamente alto di acidi, che si riducono durante la maturazione, mentre il contenuto di zucchero aumenta.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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