Maturazione

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Momento critico dal punto di vista qualitativo del ciclo vegetativo annuale della vite in cui avviene la vendemmia. Si tratta della fine del periodo di maturazione tra la véraison (inizio della maturazione, quando gli acini iniziano a cambiare colore) e la maturazione dell'uva. Il periodo tra la fioritura e la maturazione dipende non solo dal clima e dalle condizioni atmosferiche, ma anche dal tempo di maturazione (precoce o tardivo) della varietà di uva. Gli acini verdi prima della vendemmia hanno un contenuto di acidi relativamente alto, che si riduce durante la maturazione, mentre il contenuto di zuccheri aumenta.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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