Menu degustazione

Termine che indica un menu a più portate, di solito da cinque a otto, ognuna con diversi piatti. Lo scopo principale è quello di dimostrare la diversità di una cucina, quando un ristorante vuole mostrare l'ampia gamma di piatti offerti o le capacità dello chef. I vini abbinati vengono serviti anche con le singole portate (vedi anche la voce Vino con cibo). Ci sono anche esclusivi menu degustazione con un massimo di 30 piatti e altro ancora. Per i ricchi amanti delle rarità vinicole molto antiche e squisite, il collezionista francese François Audouze organizza menù di degustazione (cene) molto speciali. Una degustazione professionale ha uno scopo completamente diverso, quello di valutare il vino.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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