Metalli pesanti

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Termine che indica un gruppo di metalli la cui densità o massa atomica supera un certo valore. Colloquialmente, i metalli pesanti sono spesso considerati "sostanze tossiche". Tuttavia, questo non è corretto, perché ferro, rame, manganese, molibdeno e zinco sono tra i metalli pesanti essenziali per la vita. Arsenico, piombo, cadmio, cromo, nichel e mercurio (amalgama) sono considerati pericolosi oltre una certa quantità. Tuttavia, dipende dalla quantità, perché nel corpo umano alcuni sono necessari come oligoelementi essenziali, ad esempio il cromo tra 10 e 20 mg per la regolazione del livello di zucchero nel sangue e, secondo le ultime scoperte, anche l'arsenico fino a 7 mg per vari processi metabolici. I metalli pesanti vengono assorbiti dalle piante dal suolo ed entrano nella catena alimentare direttamente o attraverso gli animali fino all'uomo e infine di nuovo nel suolo. Poiché non sono degradabili o lo sono solo con difficoltà, non escono mai da questo ciclo e finiscono nel vino attraverso l'uva.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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